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１. 別鍋でムール貝と白ワインを強火で蒸らす。殻から出して煮汁と身にわけ、汁は漉す。ジャガイモは皮をむき５ｍｍにスライスする。 　

２. 土鍋にオリーブオイルをひき、中火でにんにくと玉ねぎをしんなりとするまで炒めたら、米を洗わずに加えて透明になるまで炒める。

３. ムール貝の煮汁に熱湯を加えたもの計３００ccを２に加えて強火にかける。

４. 沸騰したら塩をふり、ジャガイモ、ローリエ、タイムを加えて蓋をして弱火で９分加熱する。 　 　 　

５． 火を止め、ムール貝の身を加えて１０分ほど蒸らし、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。 　

　「沸騰したら手早く」 沸騰したら水分が蒸発しないように手早く材料を加え、早めに蓋をするのが、ふっくらとおいしく仕上がるポイントです。

使用したお鍋は 直火鍋テラ ２０�p 詳細は画像をクリック　

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１. ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取り２ｍｍに切る。ローズマリーとセージは１ｃｍに切る。豚肉の表面に塩をこすりつける。 　

２. ペティナイフで豚肉の表面に１０箇所ほど１ｃｍの深さに切り込みを入れ、ニンニク、ローズマリー、セージを組み合わせて詰める。

３. シノピア丸皿にオリーブオイルをひき、肉をのせて肉全体にオイルが絡まるようにし、２００度のオーブンで４０分焼く。

４． 肉を裏返して白ワインを加え、さらに２０〜３０分焼く。途中で焼き汁を肉にかけ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。 　 　 　

５. 焼きあがったら取り出して１〜１.５ｃｍの幅に切り分け、お好みで白胡椒、岩塩と一緒に熱々をいただきます。